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恩平春天這一口鮮，讓人念念不忘！
又是一年春茶季
賞春采茶正當(dāng)時(shí)
每年清明前后
正是采春茶的好時(shí)節(jié)
一起走進(jìn)恩平茶園的美麗畫(huà)卷！
黃亞山茶業(yè)供圖 此時(shí) 恩平茶農(nóng)穿梭在茶園之中 采摘第一批春茶 恩平市委宣傳部供圖 眼下 在恩平市黃亞山茶園 一陣淡淡的茶香撲鼻而來(lái) 一排排的茶樹(shù)郁郁蔥蔥 迸發(fā)著蓬勃的生機(jī) 黃亞山茶業(yè)供圖 這里漫山遍野的茶園 迎著春光吐露新芽 茶農(nóng)們手法嫻熟地采摘茶芽 黃亞山茶園，茶壟纏繞山腰，滿山翠綠。茶農(nóng)穿梭在茶園之中，采摘第一批春茶。黃亞山茶業(yè)供圖 在廣東河排森林公園的天堂頂主峰東麓黃亞山的黃亞山茶園里，茶壟纏繞山腰，滿山翠綠。黃亞山茶業(yè)基地已開(kāi)發(fā)出“黃亞山”牌純天然無(wú)公害的系列產(chǎn)品十多個(gè)。經(jīng)過(guò)多年的茶樹(shù)嫁接研究，自主研發(fā)出和香茶樹(shù)，其中以“和香1號(hào)”工夫紅茶、綠茶、白茶為主產(chǎn)品，三種茶葉品類，涵蓋了不同的口味和風(fēng)味，生產(chǎn)的成品茶，清香甘醇，勝似幽蘭花香，為茶中之珍品，深受廣大海內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛(ài)。 近年來(lái)，恩平市大力發(fā)展茶文化生態(tài)度假旅游，其中“和香1號(hào)紅茶”榮獲2023年第十二屆廣東現(xiàn)代農(nóng)業(yè)博覽會(huì)農(nóng)產(chǎn)品金獎(jiǎng)。 黃亞山茶業(yè)供圖
恩平市星灣茶廠的茶園所在地屬七星坑省級(jí)自然保護(hù)區(qū)，時(shí)生云霧，蟲(chóng)鳴鳥(niǎo)叫聲縈繞耳邊，四周30公里內(nèi)無(wú)工業(yè)生產(chǎn)，晝夜溫差大，是珠三角地區(qū)唯一一片保護(hù)完好的原始次生林，為茶樹(shù)提供了良好的生長(zhǎng)環(huán)境。
采茶。星灣茶廠供圖
星灣茶廠茶園種植的大葉種茶樹(shù)采摘期從3月中下旬一直到11月上旬，新鮮的茶葉經(jīng)過(guò)純手工工藝制作后可衍生出紅茶、綠茶、白茶、生普等多個(gè)品種。這里獨(dú)樹(shù)一幟的蟬茶，成為茶品中的新晉“網(wǎng)紅”，廣受茶人茶客的追捧，也成為了星灣茶廠的拳頭產(chǎn)品。
蟬茶。星灣茶廠供圖 春回大地，萬(wàn)物復(fù)蘇，正是鄉(xiāng)間野菜鮮嫩之時(shí)，其中簕菜最為美味。走進(jìn)恩平市雪荘簕菜茶廠的簕菜園看到，簕菜已冒出兩三寸長(zhǎng)的嫩芽，枝條上還帶著小刺。味道甘醇，芳香濃郁，是恩平人非常喜歡吃的一種野菜。 采簕菜。恩平市雪荘簕菜茶廠供圖 恩平市雪荘簕菜茶廠是最早研發(fā)并推出簕菜茶的加工企業(yè)之一。簕菜茶顧名思義就是以簕菜為原料制作的茶，其制作工藝流程有采摘、選葉、攤青、炒青、揉形捻汁、溢香、簸選、包裝等步驟，與傳統(tǒng)制茶工藝大致相同，簕菜茶制作技藝于2021年入選江門(mén)市第八批市級(jí)非遺代表性項(xiàng)目名錄。 制作簕菜茶。恩平市雪荘簕菜茶廠供圖 恩平市雪荘簕菜茶廠目前在售有簕菜茶、簕普茶、簕紅茶、檸檬簕菜茶等十多種茶產(chǎn)品；除了傳統(tǒng)的茶葉，還開(kāi)發(fā)了簕菜湯料、簕菜根這些煲湯用的產(chǎn)品，產(chǎn)品深受恩平本地和外地游客的喜愛(ài)。 恩平市融媒體中心供圖 在恩平市金山溫泉茶廠的茶園里，一排排茶樹(shù)整齊排列，漫山青翠，一株株茶樹(shù)吐露新綠，細(xì)嫩的茶葉散發(fā)出淡淡的清香。采茶工人們穿梭在茶樹(shù)之間，抓緊采摘、趕制春茶。 金山溫泉茶廠茶園。張衛(wèi)鋒攝 恩平市金山溫泉茶廠的“錦雲(yún)恩州”牌茶產(chǎn)品被評(píng)為國(guó)家無(wú)公害產(chǎn)品，主要生產(chǎn)錦雲(yún)恩州牌紅茶、綠茶、單樅茶、單樅柑普茶、水桐花茶、檸檬紅茶和恩平特產(chǎn)簕菜茶。 熱鬧的茶園。何煥華攝 近年來(lái)，江門(mén)將茶產(chǎn)業(yè)列入六大特色優(yōu)勢(shì)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)之一重點(diǎn)扶持，持續(xù)做優(yōu)茶品質(zhì)，全力打響“五邑和茶”區(qū)域公用品牌，全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量效益和競(jìng)爭(zhēng)力持續(xù)提升，把茶產(chǎn)業(yè)真正做成富裕一方百姓的“金葉”工程，推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。 春茶 不僅僅是一杯茶 它更是我們對(duì)未來(lái)的期許和寄托 在品一杯春茶的過(guò)程中 我們仿佛能夠感受到 春天的氣息和生命的活力！ △資料圖片。恩平市委宣傳部供圖 茶杯里的春天 清明時(shí)節(jié)飲清明茶！ 一、清明茶是什么呢？ 恩平市融媒體中心供圖 清明茶，是清明時(shí)節(jié)采制的茶葉嫩芽，新春的第一出茶。春季氣溫適中，雨量充沛，因而清明茶色澤綠翠，葉質(zhì)柔軟；且春茶一般無(wú)病蟲(chóng)危害，無(wú)須使用農(nóng)藥，茶葉無(wú)污染，富含多種維生素和氨基酸。香高味醇，奇特優(yōu)雅，是一年之中的佳品。 二、清明茶的品質(zhì)特征 紅茶。茶廠供圖 觀：凡紅茶、綠茶條索緊結(jié)，珠茶顆粒圓緊；紅茶色澤烏潤(rùn)、綠茶色澤綠潤(rùn)；茶葉肥壯重實(shí)，或有較多毫毛且又香氣馥郁者。 品：通過(guò)聞香、嘗味、看葉底作進(jìn)一步判斷。沖泡時(shí)茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚；綠茶湯色綠中透黃，紅茶湯色紅艷顯金圈；茶底柔軟厚實(shí)，正常芽葉多。葉張脈絡(luò)細(xì)密，葉緣鋸齒不明顯。 三、清明茶的功效 泡茶。茶廠供圖 新茶品高味佳，品茶者往往喜歡找新茶喝，每年第一批新出的龍井就叫“清明茶”，是清明時(shí)節(jié)采制的茶葉嫩芽炒制而成。除了普洱這類陳茶外，其他茶葉都比較講究新鮮，尤其是綠茶。但從健康的角度看，新上市的春茶卻不宜急飲、多飲。新綠茶中茶多酚、咖啡因等芳香物質(zhì)的含量高，易使人神經(jīng)系統(tǒng)興奮，對(duì)人體胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用。如果腸胃功能差，或慢性腸胃病人，喝過(guò)多新茶易引起頭暈、乏力、便秘、腹脹等不良反應(yīng)，稱之為“醉茶綜合征”。 清明前后，是品嘗明前茶的季節(jié)。清明茶有養(yǎng)肝清目，化痰除煩渴、清腦提神的功效。現(xiàn)代研究證明茶葉具有抗癌、降血脂、降膽固醇、延緩衰老等作用。 四、清明茶的制作方法 徐衛(wèi)良 攝 1、殺青：在平鍋內(nèi)或斜鍋內(nèi)進(jìn)行，當(dāng)鍋溫190～200°C時(shí)，投葉500克左右，以抖為主，雙手翻炒，做到撈凈、抖散、殺勻、殺透、無(wú)紅梗無(wú)紅葉、無(wú)煙焦葉，歷時(shí)3~5分鐘。 2、揉捻：鍋溫70～75°C，采用抖、炒、揉三種手法交替進(jìn)行，邊抖，邊炒，邊揉，隨著茶葉水分的減少，條索逐漸形成。炒時(shí)手握茶葉松緊應(yīng)適度。太松不利緊條，太緊茶葉溢出，易在鍋面上結(jié)“鍋巴”，產(chǎn)生煙焦味，使茶葉色澤發(fā)黑，茶條斷碎，茸毛脆落。當(dāng)茶葉干度達(dá)六、七成干，時(shí)間約10分鐘左右，繼續(xù)降低鍋溫轉(zhuǎn)入搓團(tuán)顯毫過(guò)程。歷時(shí)12～15分鐘左右。 3、搓團(tuán)：顯毫搓團(tuán)，顯毫是形成形狀卷曲似螺、茸毫滿披的關(guān)鍵過(guò)程。鍋溫50～60°C，邊炒邊用雙手用力地將全部茶葉揉搓成數(shù)個(gè)小團(tuán)，不時(shí)抖散，反復(fù)多次，搓至條形卷曲，茸毫顯露，達(dá)八成干左右時(shí)，進(jìn)入烘干過(guò)程。歷時(shí)13~15分鐘。 4、烘干：采用輕揉、輕炒手法，達(dá)到固定形狀，繼續(xù)顯毫，蒸發(fā)水分的目的。當(dāng)九成干左右時(shí)，起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上文火烘至足干。鍋溫約30～40°C，足干葉含水量7%左右，歷時(shí)6～8分鐘。全程約為40分鐘左右。 春風(fēng)徐徐，茶業(yè)飄香 喝茶，聽(tīng)風(fēng)，觀山 寂靜于暖，安然于恬 閑暇時(shí)間 不妨約上三五知己來(lái)恩平 來(lái)嘗嘗鮮活的茶味道！
