非遺里的恩平丨那吉臘鴨
據《恩平縣志》記載，恩平建縣始于東漢建安二十五年（公元220年），距今1800多年，歷史悠久，源遠流長。在這歷史進程中，滄海桑田，世代更迭，形成了豐富多彩、生命力充盈、富有地方特色的非物質文化遺產。中共恩平市委宣傳部、恩平市融媒體中心聯合推出“非遺里的恩平”專欄，帶大家感受恩平的非遺魅力。下面推出《那吉臘鴨》。
那吉臘鴨
冬季霜降天氣較長，非常適宜制作臘味，每到秋冬時節(jié)，恩平森林小鎮(zhèn)那吉鎮(zhèn)很多居民都會有自制臘鴨的習俗，尤其是在農村，田野、塘坦或是陽臺，一個個掛曬的臘鴨散發(fā)著誘人的香味。由于那吉臘鴨制作方法獨特、選材精、香味濃郁，因而深受食家喜愛。近日，那吉臘鴨制作技藝被列入恩平市第七批市級非物質文化遺產代表性項目名錄。
那吉臘鴨 那吉臘鴨制作流程 1 那吉臘鴨制作技藝獨特。首先要將家養(yǎng)的花毛鴨用清水煮沸脫毛剖開，掏清內臟，清洗干凈、晾干，完成這一道工序就要花費近1天時間，緊接著將花毛鴨加壓成形，以精鹽腌制1天。 自然散養(yǎng)的本地鴨 處理花毛鴨 2 自然晾曬 次日早上，將腌制好的鴨子用竹枝撐開，再用繩子將鴨嘴穿起來，掛在竹竿上陽光下自然晾曬。為保證風味純正，制作過程中不添加任何添加劑，傍晚就將鴨收回來，經過10多天的反復晾曬，臘鴨全身泛白，風干到七八成。 3 稻草焗鴨 這時就用稻草焗鴨了。每放一層臘鴨就一層稻草，以當年晚造干凈的稻草為好。稻草能夠吸附鴨子風干過程中滲出的鴨油，稻草的香味滲入臘鴨之中，因此凡用稻草焗過的臘鴨干爽，香味濃郁。 由于鴨子質量好、制作手藝精良，那吉臘鴨有口皆碑，成為當地人自家食用和饋贈親友的佳品，每到冬季會有不少恩平本地人和珠三角游客前來購買儲備過節(jié)，往往供不應求。 那吉臘鴨。鄭君文 攝
